Voie fruit entier
Inclure réception, contrôle de maturité, lavage, épluchage et déchets séparés. Évaluer fruits réels et travail manuel ou assisté. Mesurer la chair acceptée au point de collecte.
Parcours pour chair achetée
Définir emballage, réception, historique et température de l’ingrédient ; retirer le conditionnement et alimenter de façon contrôlée. Ne pas inclure lavage et épluchage seulement parce qu’ils figurent sur un schéma général.
Le noyau commun
Définir alimentation, pulpage, raffinage, texture et transfert visqueux pour les deux voies. La préparation seule ne définit ni conservation ni emballage final.
Comparer les limites du projet
Définir fournisseur et réception de l’ingrédient, déchets et transfert de responsabilité. Inclure horaires et utilités de chaque voie ; comparer seulement des périmètres équivalents.
Préparer votre mémoire de projet
Que partager avec votre demande
- Matériaux et emballages entrants
- Responsabilités en matière de préparation et d'acceptation des ingrédients
- chair du fruit ou purée capacité base
- Gestion des déchets, utilités et objectif en aval