Usar um ingrediente de referência
Fornecer purê atual ou amostra desejada e fibra/partículas aceitas. Solicitação visual de purê liso deixa abertos trituração e peneiramento.
Escolha a intensidade refino
Ensaiar despolpadeira e refinadora com fruta na mesma condição. Registrar purê aceito, retido e temperatura; refino excessivo muda ingrediente e recuperação, devendo responder à receita.
Ajustar a produção ao manuseio dos lotes
Definir massa do lote e ponto de transferência. Avaliar viscosidade e temperatura na partida e após pausas; bomba e recipiente devem entregar produto de forma controlada sem usar vazão com água como prova.
Definir armazenamento e limpeza
Acordar embalagem, armazenamento e responsabilidade da conservação. Definir esvaziamento e inspeção entre produções. A fabricação do ingrediente tem escopo distinto do processo de panificação.
Prepare o resumo do seu projeto
O que compartilhar com seu consulta
- Purê de referência e critérios de aceitação da receita
- lote massa, temperatura e caudal do produto
- Limite permitido de partículas ou fibras
- Embalagem, armazenagem e requisitos limpeza