Use un ingrediente de referencia
Aportar puré actual o muestra objetivo y fibra/partículas aceptadas. Solicitud visual de puré liso deja abiertos trituración y tamizado.
Elija la intensidad refinado
Ensayar despulpadora y refinadora con fruta del mismo estado. Registrar puré aceptado, retenido y temperatura; refinado excesivo cambia ingrediente y recuperación, por lo que debe responder a receta.
Ajustar la producción al manejo de lotes
Definir masa del lote y punto de transferencia. Evaluar viscosidad y temperatura al arrancar y tras pausas; bomba y recipiente deben entregar producto de forma controlada sin usar capacidad con agua como prueba.
Define el almacenamiento y limpieza
Acordar envase, almacenamiento y responsabilidad de conservación. Definir vaciado e inspección entre producciones. La fabricación del ingrediente tiene un alcance distinto del proceso de panadería.
Prepare su informe de proyecto
Qué compartir con su consulta
- Puré de referencia y criterios de aceptación de receta
- lote masa, temperatura del producto y rango de flujo
- Límite permitido de partículas o fibra
- Paquete, almacenamiento y limpieza requisitos